煮陳米飯：城里人大多吃陳米，將陳米淘4―6遍，浸泡2小時(shí)左右再煮，煮時(shí)放入半湯匙食油，旺火燒開(kāi)后再用文火煮熟，即像新米飯一樣又鮮又香。

煮牛奶：煮牛奶若用文火，牛奶中的維生素會(huì)受到空氣氧化而被破壞，因此，煮牛奶仍需用旺火燒開(kāi)，見(jiàn)沸拿開(kāi)，等10秒鐘左右再放火上燒開(kāi)，如此煮三四次即可保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

煮肉妙法：如果要使肉得快，可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿卜片；如果用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香；如果煮牛肉，先涂一層芥末，12小時(shí)后加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快；如果煮的是咸肉，則可在鍋里放幾顆鉆有小孔的核桃仁與肉一起煮，就沒(méi)有咸肉的臭味了。

煮骨頭湯：水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi)，便于吸收利用，湯味也更加鮮美。

巧除鮮魚(yú)腥味：等魚(yú)加熱后再放生姜，或放少許醋烹調(diào)，或在湯里放幾顆大棗與桔皮，均可去腥增鮮美味。